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中食协制造果冻根本不可能添加明胶

发布时间:2020-07-13 15:54:26 阅读: 来源:搅拌站除尘器滤芯厂家

微微健康网获悉,近日喜之郎果冻被曝光使添加剂的食品安全问题事件,使得整个果冻行业陷入信任危机。针对果冻是否会添加工业明胶 问题,中国食品工业协会糖果专业委员回应,制造果冻根本不可能添加明胶。

6月19日,中国食品工业协会糖果专业委员会在北京召开细说果冻食品安全研讨活动,回应明胶事件引发的质疑。与会专家表示,因不符合工艺要求,果冻生产并不添加明胶。喜之郎、亲亲股份、蜡笔小新、雅客等十几家到会的果冻生产企业均力证果冻生产不添加明胶,其胶凝剂主要是魔芋粉和卡拉胶。

中国食品工业协会糖果专业委员会常务理事周宓等专家表示,明胶作为动物蛋白胶凝剂,其稳定性差,在酸性条件下极易降解,用其生产出的果冻产品缺乏韧性,口感不佳,同时浑浊影响感观;同时,果冻生产需多次过滤和长时间搅拌,明胶作为一种蛋白胶体,在过滤、搅拌过程中会产生不易消散的气泡;而相对于卡拉胶,明胶的熔点较低,室温下无法凝固,这些都不符合果冻生产工艺的要求,因而果冻中并不添加明胶。

北京营养师协会秘书长刘兰介绍,目前果冻生产中使用的胶凝剂主要是魔芋粉和卡拉胶。魔芋粉来源于天然植物魔芋的可食用部分即生长35年的成熟块茎,含有多种人体所需氨基酸和微量元素,也具有低蛋白质、低脂肪等特性,含有可溶性膳食纤维;卡拉胶是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体,具有可溶性膳食纤维的基本特性。

周宓、刘兰等专家表示,作为低热量休闲食品,果冻中含有的膳食纤维是一种非常重要并为国际公认的功能性食品基料,是维持人体健康必不可少的一类营养素,对预防糖尿病、高血压、胆结石等疾病有积极意义。中国营养学会推荐平均每天应摄入2535克膳食纤维。

记者采访业内人士得知,制作果冻的小企业如果买到没有生产许可证的企业生产的明胶,生产环节就可能出问题。因此,小编提醒消费者最好选择一定信誉品牌的果冻购买。

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